Arinca

O eglefim, também conhecido como hadoque ou arinca, é um peixe marinho distribuído em ambos os lados do Oceano Atlântico. Sua aparência e hábitos o aproximam do bacalhau. Os indivíduos mais jovens ocupam águas mais superficiais, enquanto os adultos migram para profundidades maiores, situadas entre 40 e 133 metros em média, podendo alcançar até 300 metros. A espécie tolera temperaturas entre 2 e 10 graus Celsius.

Os hábitos migratórios da arinca permanecem pouco documentados. Sabe-se que a desova ocorre preferencialmente em águas ao largo da Noruega, numa zona equidistante das costas da Islândia, Ilhas Faroés e do continente norueguês.

A carne do eglefim destaca-se pela qualidade e versatilidade culinária. Branca e magra, pode ser preparada pelos mesmos métodos utilizados para o bacalhau fresco. Diferentemente deste, a salga não produz bons resultados, prevalecendo a secagem e a fumagem como métodos de conservação tradicionais. Na Escócia, a variedade fumada conhecida como Finnan haddie é frequentemente servida cozida em leite ao pequeno-almoço. A arinca também é ingrediente central das almôndegas de peixe norueguesas chamadas fiskeboller e componente essencial do prato britânico Fish and chips.

Do ponto de vista nutricional, o eglefim oferece elevado teor proteico e quantidades consideráveis de vitamina B12, B6 e selênio, além de proporção equilibrada entre sódio e potássio. A carne é extremamente magra, tornando-a uma escolha adequada para dietas com restrição calórica.